<免揉蜂蜜土耳其麵包,乾酵母配方>
參考自武子靖老師的食譜
我很愛吃maison kayser的蜂蜜土耳其麵包,單純的麵香,稍微回烤便是滿室的蜂蜜香,口感外脆內柔韌....我好長一段時間,只要上台北便想辦法排除萬難去買....
這個配方可以做出很接近maison kayser的口感,而且大肚婆一樣把它改成免揉的方法,不用使力,只需等待～～
<材料>可以做成一個二十公分鐵鍋大的麵包,也可以分成四小個
1. 高筋麵粉 250克
2.水 140c.c.
3.蜂蜜 50克
4.植物油 17.5克
5.鹽 3克
6.乾酵母 3克
<作法>
1.把所有材料放入鋼盆,拌勻(仍然濕濕黏黏沒關係）
2.蓋上濕布, 室溫發酵,每半個小時用刮刀拌一拌
3.約拌三四次後,就會發現麵團越來越光滑,輕拉可以出現薄膜
4.冰入冰箱,低溫發酵至隔天
5.從冰箱取出,室溫發酵至兩倍大（溫度不同所需的時間也會不同）
6.把麵團到在乾淨的板子上（先撒粉）輕壓排出氣體
7.分割整形,整成圓形,蓋上濕布進行最後發酵（1.5小時）
8.烤箱預熱210度
9.在麵團上輕灑一點麵粉,並用刀子劃出割線
10.以210度烘烤15-20分鐘（入爐前先噴灑一點水）
11.出爐,放涼～
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